杜才清,这位工作三年便晋身厨师长、执掌200余人后厨团队的厨界才俊,素有“江南四大才子”之誉,集对厨艺的痴狂与创新智慧于一身,还是魔都蕞会做鸭的男人,更是上海中餐界“四季菜单”的开创者,以春夏秋冬的时序更迭为灵感,不断迭代菜品配资网站系统,堪称厨界“卷王之王”。在他的世界里,烹饪从不是重复的劳作,而是一场永不停歇的创新实验。
当“中华马瑟兰名片”华昊马瑟兰邂逅杜师傅的九厨美味,酒体散发出黑莓、黑樱桃与紫罗兰香气,单宁细腻,与红烧、熟醉、爆炒都相得益彰。
• 陈年花雕熟醉沼虾:3两的鲜活沼虾,泡进绍兴15年陈酿花雕加8款香料调的独家醉汁里。酒香慢慢渗进虾肉里,江南糟醉的雅致劲儿全在这一口里了。
• 九厨桂花香酥烤鸭:按“酥不腻”的老法子做,鸭皮烤得满是细密蜂窝纹。金秋吃这口正合适,鸭皮脆到掉渣,鸭肉嫩得入味,桂花香气能在嘴里绕半天。
• 淮扬一品红烧狮子头:黑毛猪肉加入马蹄碎和干虾籽,纯手工搅打上劲,再慢火煲足5小时。端上桌个头超大,切开还藏着金黄咸蛋黄,妥妥的“家常菜精细做”典范。
• 淮安特色炒软兜:淮扬经典菜,笔杆鳝大小均匀,只取最嫩的鳝背肉,还得用淮扬独有的“两面三刀”绝活儿,炒的时候加了黑胡椒的辣和镇江陈醋的醇,再配韭黄、韭菜提鲜,鳝肉软滑入味,咸鲜带点微辣,层次特分明。
展开剩余73%• 脆藜麦荔枝虾球:深海明虾炸得酥脆,外面还裹了层脆藜麦。配上杜师傅自己熬的荔枝调味汁,入口咔嚓响,酸甜爽口。
• 九层塔白胡椒炒松叶蟹:2.8-3斤的鲜活松叶蟹,肉嫩饱满。吸入胡椒的香和九层塔的清新,锅气超足,海鲜鲜混着草本香,吃完还想舔嘴角。
发布于:上海市华林优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。